En Valdemoro, Exento Sin Gluten se ha convertido en un referente de la repostería sin gluten, ofreciendo productos deliciosos y saludables. Hoy hablamos con Susana Ortiz, ingeniera informática de profesión que cambió de rumbo para crear este obrador tras el diagnóstico de celiaquía de su hijo.
Hola, Susana. Gracias por tomarte el tiempo para hablar con nosotros hoy. ¿Podrías contarnos un poco sobre ti?
Hola, es un placer estar aquí. Bueno, soy Susana Ortiz, tengo 43 años y crecí en Valdemoro. Estudié Ingeniería Informática y, aunque inicialmente me dediqué a esa profesión, mi vida dio un giro interesante. Estoy divorciada y tengo dos hijos maravillosos. Soy la gerente de este obrador artesanal en Valdemoro, cuya particularidad es que el 100 % de sus productos son sin gluten y la mayoría sin lactosa.
¿Cómo decidiste cambiar de la informática a la dirección de un obrador sin gluten?
Siempre he tenido pasión por la repostería, pero la idea del obrador sin gluten surgió cuando a uno de mis hijos le diagnosticaron celiaquía. Fue un reto adaptarnos a esta nueva dieta y me di cuenta de la falta de opciones deliciosas y saludables para las personas con esta condición. Así que decidí combinar mi amor por la repostería con la necesidad de crear algo beneficioso para mi hijo y para la comunidad.
¿Qué desafíos enfrentaste al iniciar tu propio negocio en una industria tan diferente?
Al principio fue un gran desafío, recetas de mil ingredientes nuevos, masas complicadas, texturas imposibles de manejar… ya en esta segunda fase en el nuevo local hay que aprender mucho más sobre la producción sin gluten, la gestión de un obrador y las regulaciones sanitarias. Además, combinar mi rol de madre separada con la dirección de un negocio no es fácil. Sin embargo, con mucha dedicación y el gran apoyo de mi familia, se logran superar esos obstáculos.
¿Podrías contarnos un poco sobre el proceso de producción en tu obrador?
En nuestro obrador nos aseguramos de que todos los ingredientes sean sin gluten y de alta calidad. Tenemos un proceso riguroso para garantizar que nuestros productos sean seguros para las personas con celiaquía. Trabajamos con proveedores locales y nos enfocamos en ofrecer productos frescos y artesanales. Nos especializamos en panes, pasteles y otros productos de repostería que no solo sean saludables, sino también deliciosos. Y ahora ofrecemos también gran variedad de brunch dulce y salado para desayunos y meriendas, como tostas, tortitas, pizzas, entre otros. Y por supuesto, la novedad son los helados artesanos.
¿Cuál ha sido la respuesta de la comunidad de Valdemoro?
La respuesta ha sido increíble. Muchas personas, no solo aquellas con intolerancia al gluten, han apreciado nuestros productos. Hemos creado un espacio inclusivo donde todos pueden disfrutar de la repostería artesanal sin preocupaciones. La satisfacción de nuestros clientes es lo que realmente me motiva a seguir adelante.
¿Tienes planes futuros para el obrador?
Sí, definitivamente. Estamos explorando la posibilidad de expandirnos y abrir una segunda tienda. Y siempre seguir innovando para seguir ofreciendo opciones nuevas a nuestros clientes.
Gracias por compartir tu historia con nosotros, Susana. ¿Hay algo más que te gustaría agregar?
Solo quiero agradecer a todas las personas que han apoyado nuestro obrador y animar a quienes tienen un sueño a seguirlo, sin importar los desafíos. Con determinación y pasión todo es posible.
Visita Exento sin Gluten en calle Apolo, 55, de Valdemoro. Puedes ponerte en contacto en el teléfono 626 625 646 o el correo info@exentosingluten.com. Más información en exentosingluten.com.
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